Restoranlarda stok kaybının üç ana kaynağı: reçete kontrolsüzlüğü, fire takibinin olmaması ve merkezi stok eksikliği.
Stok kaybı görünmeyen bir maliyettir
Restoran sahipleri çoğu zaman kârın neden beklenenden düşük olduğunu sonradan fark eder. Sebep genellikle satış değil, stok tarafındadır. Stok kaybı her gün küçük miktarlarda gerçekleşir ama ay sonunda ciddi bir rakama ulaşır.
Üç ana kaynak
Restoranlarda stok kaybının nedenleri büyük ölçüde benzerdir. Bu üç başlık kontrole alındığında kaybın büyük kısmı azalır.
- Reçete kontrolsüzlüğü: porsiyon miktarları kayıt altında değilse, her şef farklı çalışır.
- Fire takibinin olmaması: bozulma, dökülme, iade ve personel tüketimi ölçülmüyorsa kayıp görünmez.
- Merkezi stok eksikliği: şubeler ayrı çalışıyorsa transferler, sayımlar ve siparişler dağılır.
Doğru yaklaşım
Reçeteler dijital ortamda standartlaştırılmalı, her satışta otomatik olarak stoktan düşülmelidir. Fire kategorileri tanımlanmalı, mutfak kullanım anında girilebilmelidir. Şubeler tek bir merkezden yönetilmeli, transferler kayıt altında olmalıdır.
Rebelsoft bağlantısı
RebelOps reçete bazlı stok yönetimi sağlar; RebelAdmin şubeler arası merkezi kontrol sunar; RebelReport günlük fire ve maliyet raporlarını otomatik üretir.
Tüm şube, depo ve operasyon verisi tek yönetim panosunda.
Kurumsal yönetim panelinizi haftalar yerine günler içinde devreye alın.
Yöneticinizin ihtiyaç duyduğu rapor, Excel'e taşımadan anında.
Restoranınızdaki gizli stok kaybını birlikte ölçelim.
Görüşme Talep EtExcel, WhatsApp ve e-posta ile yürüyen işler büyümenin önündeki görünmez engeldir.
Görmediğiniz süreci yönetemezsiniz. Şube, stok ve ekip takibi tek ekranda birleşmelidir.
Yazılım maliyet değil; doğru kurulduğunda zaman, gelir ve kontrol kazancıdır.